空氣凍住法，一般有兩種,一是將冷凍食物從冷凍室取出放入冷藏室,這種凍住方法時刻長,但凍住食物的質(zhì)量好,一般是晚上取出,二天早上食用。

然后，將凍住的食物從冷凍室取出，放在室內(nèi)空氣中凍住,這種凍住方法受氣溫的影響較大。選用空氣凍住法有必要注意食物不能時刻太長,特別是夏天,凍住后的食物**繁衍快,簡單形成食物糜爛變質(zhì)。

其次，流水凍住法，凍住的食物急需食用時,可用流水凍住，由于水的傳熱性能比空氣好,凍住時刻可縮短。但應(yīng)注意的是,凍住食物不宜與水直接接觸,應(yīng)帶有密封包裝,如密封盒、密封食物袋等,否則食物的營養(yǎng)素會被流水沖走,使得食物滋味變差。然后，選用流水凍住法要注意三點，一是凍住的生食物不要凍住,當凍住到用刀能切開時就可以烹制；二是不能凍住過頭,如肉類、魚類等食物悉數(shù)凍住就會有很多的血水流出。

再次，關(guān)于通過蒸煮的熟制品通過冷凍后,在凍住時可選用加熱凍住法。但凍住時有必要注意要加少量的水并用小火漸漸加熱,且不可急于求成,避免用大火凍住形成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。

微波爐凍住法，微波爐已成為眾所周知的家用電器,不久也會成為連隊特別是小、散單位烹制用具。微波爐除能烹制主、副食物外,凍住食物也是微波爐的"強項"。它是利用電磁波使凍住食物中的分子以高的速度旋轉(zhuǎn),利用分子之間的彼此振動、磨擦、碰撞的原理來發(fā)生很多的熱能,使凍住的食物從里到表同時發(fā)熱,這就快縮短了凍住時刻。